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食鹽與工業(yè)鹽的區(qū)別
發(fā)布時間：
2023-07-21
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在實際生產(chǎn)生活中，工業(yè)鹽有著廣泛的含義，有時指純亞硝酸鈉，有時候是指含有亞硝酸鈉的氯化鈉，有時指工業(yè)用氯化鈉。可以看出，它可能含有亞硝酸鈉。然而，人們通常指的是工業(yè)氯化鈉，它通常含有有毒有害的雜質(zhì)，如亞硝酸鈉。
食品和工業(yè)的區(qū)別
(1)結(jié)構(gòu)上
食鹽是相對純凈的氯化鈉。，其式量為58.44，由氯離子和鈉離子組成。除了氯化鈉，還有過量的亞硝酸鈉。其化學(xué)式為NaNO2，式量為69.00，由亞硝酸鹽離子和鈉離子組成。
(2)本質(zhì)上
食鹽的性質(zhì)相對穩(wěn)定，水溶液為中性。亞硝酸鈉在干燥條件下相對穩(wěn)定，但它能緩慢吸收氧氣并氧化為硝酸鈉。水溶液是堿性的。
(3)外表上
情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，工業(yè)鹽也可能會微顯淡黃色。在這兩種情況下也可能是淺黃色。它們都是晶體，在顯微鏡下幾何形狀有一定差異，但肉眼無法分辨。
(4)溶解度
亞硝酸鈉和食鹽極易溶于水，易潮解，無味。
(5)味道
亞硝酸鈉有點咸，而鹽是咸的，很難通過味道來區(qū)分。從以上比較可以看出，亞硝酸鈉在外觀和味道上與食鹽相似，容易引起意外中毒。
用途：
亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，廣泛用作防銹劑;由于其具有增色、防腐等功能，在食品工業(yè)中主要用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)，肉類中的劑量為0.15g/kg，罐裝肉類硝酸鈉的殘留量不得超過0.05g/kg;肉制品不得超過0.03g/kg。1992年世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會發(fā)布的人體亞硝酸鈉攝入量標(biāo)準(zhǔn)為(0~0.1)mg/kg體重;如果轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，標(biāo)準(zhǔn)為(0~4.2)mg/60kg體重。如果按照本標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，不會對人體造成傷害。工業(yè)鹽對人體的毒性劑量為0.3g~0.5g，致死劑量為每千克體重2G。它能和人體蛋白質(zhì)食物中的仲胺形成亞硝胺，是一種強致癌物。
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